隨著我國固廢處理政策的連續出臺和地方政府的大力支持,固廢處理市場逐步打開，而固廢處理行業細分領域眾多，餐廚垃圾處理就是其中之一。根據《餐廚垃圾處理技術規范》(CJJ184-2012)中定義，餐廚垃圾是餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。餐飲垃圾指餐館、飯店、單位食堂等飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物，以油脂及固液混合物為主。廚余垃圾指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食材下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾，以固體廢棄物為主。

1、領域的發展現狀

我國餐廚垃圾處理設施建設起步較晚，“十二五”期間才開始大規模的試點建設工作，據不完全統計，截止到“十二五”期末，國內已投運、在建、籌建(已立項)的餐廚垃圾處理以及回收廢棄油脂項目(50t/d以上)有118座，總計處理能力約2.15萬噸/日，比“十二五”規劃目標（餐廚垃圾處理設施242座，力爭達到3萬噸/日的處理能力）還是有一定差距的。根據餐廚垃圾處理項目的投資運營成本預測，“十三五”期間，整個餐廚垃圾總體市場空間可達1000-1500億元。其中餐廚垃圾收運體系建設約需200億(收運體系包括垃圾容器、車輛、車輛和垃圾容器之間的銜接)、處理處置工程市場約需500-1000億、日常運營市場大約是300億、監管體系建設大約能形成20億左右的市場規模。

綜上，餐廚垃圾處理整體市場規模大，增長快，處于將要爆發式增長階段。

2、餐廚垃圾處理領域的政策一覽表

2008年12月，我國發改委、住建部在浙江寧波共同召開“國內城市餐廚垃圾資源化利用現場交流暨研討會”，會議明確了我國餐廚垃圾處理行業面臨的問題，為各部委下一步工作和政策法規制定提供了思路。

3、餐廚垃圾處理領域的技術分析

目前，我國餐廚垃圾處理技術主要有厭氧消化、好氧處理和飼料化三種方式。